ΚΟΤΣΙΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ Ο ΝΕΑΡΟΣ ΣΕΦ ΠΟΥ ΕΧΕΙ ΑΠΟΣΠΑΣΕΙ ΤΙΣ ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΚΡΙΤΙΚΕΣ ΣΤΗΝ ΛΕΥΚΑΔΑ!...
Αν και παρά το νεαρό της ηλικίας του η μακροχρόνια ενασχόληση του με την γαστρονομία τον καθιστά εναν έμπειρο και καταξιωμένο Chef.
Η αγάπη και η αφοσίωση σε αυτό που κάνει έχει ως αποτέλεσμα το SEA SIDΕ στο Γένι Λευκάδας να βρίσκεται στην πρώτη θέση κριτικών και προτιμήσεων στην λευκάδα...
Υποσχώμενος οτι και φέτος αυτός και η ομάδα του θα ανεβάσουν ακόμα παραπάνω το επίπεδο.
Ενα δείπτο στο Sea Side θα σας ταξιδέψει σε όλη την ΕΛΛΑΔΑ με τις γέυσεις και τα αρώματα αλλά με μία διαφορετική πινελιά!
Η αγάπη και η αφοσίωση σε αυτό που κάνει έχει ως αποτέλεσμα το SEA SIDΕ στο Γένι Λευκάδας να βρίσκεται στην πρώτη θέση κριτικών και προτιμήσεων στην λευκάδα...
Υποσχώμενος οτι και φέτος αυτός και η ομάδα του θα ανεβάσουν ακόμα παραπάνω το επίπεδο.
Ενα δείπτο στο Sea Side θα σας ταξιδέψει σε όλη την ΕΛΛΑΔΑ με τις γέυσεις και τα αρώματα αλλά με μία διαφορετική πινελιά!
[Mιλφείγ με μούς, γιαούρτι και άγρια φρούτα]
-Ποιά είναι η αρχή της εναπασχόλησης σου?
Ξεκίνησα το 2003 οταν πήγα στην σχολή (Σ.Τ.Ε Ρόδου), στην αρχή το θεωρούσα ένα απλό επάγγελμα αλλά αργότερα μπήκε το μικρόβιο της δημιουργίας και αγάπης, τότε κατάλαβα οτι πρέπει να προσπαθήσω να καταξιωθώ.
-Πιοί είναι οι Μάγειρες που σε επηρέασαν?
Σίγουρα ο πρώτος μου Chef Νίκος Ζέρβας που μου έδωσε αρκετές ευκαιρίες να μπώ δυναμικά στην κουζίνα, Αργότερα απο τον Chef Κώστα Αρέσενη πήρα αρκετά θετικά πράγματα.Ο Chef Θοδωρής Ταρσούλης μου έδωσε την δυνατότητα να ανακαλύψω τις δυνατότητες μου στην μαγειρική. Φυσικά να αναφέρω τον Chef Παναγιώτη Μπουντούβα που μου έδωσε την ευκαιρία να βρίσκομαι εδώ.
-Η φιλοσοφία της κουζίνας σου?
Η φιλοσοφία μου είναι απλά η καλή ποιότητα της πρώτης ύλης, η φαντασία και το πάθος για αυτό που δημιουργώ. Γενικά η κουζίνα μου βασίζεται στην ΕΛΛΗΝΙΚΗ αλλά με μια διαφορετική ματιά και αντίληψη.
[Χοιρινό φιλέτο με σως μανταρίνι]
-Που εργάστηκες μέχρι τώρα?
Εχω εργαστεί στην ΚΩ, στην Κέρκυρα, Στο Πόρτο Χέλι, στην Σκιάθο και αρκετά στην Αθήνα.. Μέχρι που ήρθα εδώ που βρήσκομαι στην 3η μου χρονιά. -Η νέα γενιά των Chef?!
Ποιό παλιά πιστέυω οτι ήταν ποιό απλά και έυκολα για τους Chef. Τώρα η νέα γενιά πρέπει να εξελίσσεται κάθε μέρα να δοκιμάζουν νέα υλικά, καινούργιες τεχνικές και το επάγγελμα επίσης έχει διαφημιστεί αρκετά μιας και κάθε μέρα βγαίνουν καινούργιοι μάγειρες, οπότε για να καταξιωθείς πρέπει να προσπαθήσεις αρκετά πολύ.
- Η τοπικότητα σε απασχολεί?
Εννοείται ο κάθε τόπος πρέπει να προβάλλει τα προιόντα του με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, "είναι σαν την ταυτότητα του" Η Γαστρονομική κουλτούρα του κάθε τόπου.. -Η γαστρονομια στην Λευκαδα?
Αν και δεν είμαι αρκετά εδώ, πιστέυω οτι έχει ανέβει αρκετά επίπεδα και πρέπει να ανέβουμε ακόμη παραπάνω... Γιατί όχι να γίνουμε ενας ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ για όλους! -Οι Κριτικές σου ειναι αρκετά καλές, Πιστέυεις οτι θα συνεχιστεί και φέτος?
Το Sea Side και ο Κ. Κωνσταντίνος Καββαδάς μας δίνει την ελευθερία να δουλέυουμε τα υλικά και την ποιότητα που θέλουμε, οπότε στο χέρι μας είναι να εξελιχθούμε και να μείνουμε σε ένα υψηλό επίπεδο.
-Ποιά είναι τα μαγειρικά σου όνειρα?
Να καταφέρω κάποια στιγμή να έχω ένα δικό μου εστιατόριο, με δικές μου πρώτες ύλες και δημιουργίες.
[Φιλέτο αρνί ,μούς φρικασέ και αφρό λεμονίου]
-Ποιά είναι η επιθυμία της ζωής σου?
Θα μπορούσα να πώ οτι η καλύτερη επιθυμία μου, θα είναι να έχω μια όμορφη οικογένεια!
de 
de 
de